精选100道家常菜谱 50道荤菜50道素菜的经典做法大全 吃3月不重样

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民以食为天。我们一日三餐的饭菜不仅仅关系我们的生命,更关系我们的健康。因此,我们不但要吃饱吃好,还要吃出营养、吃出健康、吃出品味,吃出高水平的生活质量。

1.香菇油菜

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材料

鲜香菇5个,小油菜250克,植物油1勺,盐10克

做法

1.鲜香菇洗净后,横、纵方向各切一刀,将一个香菇切成4块。

2.烧热炒锅,倒入植物油,油温7成热的时候,将香菇放入,用中火翻炒。

3.2分钟后,将小油菜放入翻炒1分钟,撒入食盐,再快速翻炒10秒即可。

2.醋熘白菜

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材料

白菜叶5片,红辣椒2个,大蒜3枚,葱姜,盐、味精、生抽、醋、植物油

做法

1、白菜去掉顶部叶子,切成大块,红椒、葱切段,蒜切片,姜切细丝。

2、白菜在沸水中焯几秒钟,捞出控水。

3、锅内油烧热,放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。

4、放入白菜,加盐、生抽。

5、临出锅时放入味精,顺锅边淋入醋,翻炒均匀盛盘。

3.西芹百合炒腰果

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材料

主料:西芹,百合,腰果

佐料:姜末,油,盐,鸡精,香油

做法

1、西芹切片,胡萝卜切片。

2、水中放入少许的盐和油,将西芹和胡萝卜焯水,过凉水备用。

3、将腰果凉油下锅,慢慢炸成金黄色。

4、锅内留油,放入姜末煸出香味。

5、倒入西芹和胡萝卜片煸炒。

6、倒入百合继续煸炒,并调入少许盐。

7、最后放入炸熟的腰果,加鸡精,勾薄芡 ,淋入几滴香油,出锅盛盘即可。

4.鸡蛋粉丝炒菠菜

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材料

主材:菠菜8棵,鸡蛋2个,粉丝一把,辅材:葱花一部分,盐一点点,食用油5ml

做法

1、粉丝用水泡好,菠菜洗净切4-5cm的段,鸡蛋加一点清水打散,放一点盐,这样炒出来更嫩。

2、热锅倒油,油6成热的时候倒入蛋液,做成摊鸡蛋。

3、锅留底油,放入葱花爆香,放菠菜翻炒,看菠菜有些软了的时候,放粉丝翻炒,看菠菜基本软了,就放刚才摊好的鸡蛋,继续翻炒,出锅前放盐即可。

5.蒜苗炒蛋

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材料

蒜苗段、鸡蛋2只。

做法

1、起锅,加少量油,将蒜苗炒至半熟,上盘备用;

2、蛋打散搅拌几下,加少少盐、菜油1茶匙左右(可使蛋炒起来更嫩)、胡椒面1/4茶匙、半茶匙料酒(本人用白兰地),再搅拌均匀,再倒入炒过的蒜苗,拌匀;

3、锅热放油,倒入准备好的蛋液,用锅铲搅动,不让蛋液粘锅,炒至刚熟,快快上盘,不宜炒过火。

6.红烧日本豆腐

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材料

日本豆腐两包,生抽,盐,鸡精

做法

1、将日本豆腐从中间切开,倒出来之后切成1cm长的小段待用;

2、热锅加油,可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去,小心溅油;

3、用铲子轻轻地(因为日本豆腐很容易碎的)拨一下,使豆腐全部平摊,在上面撒点细盐,等底面差不多变成金黄色时再翻过来;

4、轻轻地用铲子给豆腐翻个面,继续煎。隔一段时间就翻隔面,这样可以使豆腐两面的颜色差不多,好看点嘛;

6、一直煎到颜色变为金黄色,再加点鸡精就可以出锅了。一盘好看又好吃的菜就出手啦~前面放盐的一道工序也可以省去,改为在最后加点酱油。

7.蟹黄豆腐

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材料

【主料】咸蛋黄5个,内酯豆腐一盒,蟹肉50g

【辅料】油、盐、胡椒粉、姜末、葱花、水淀粉各适量

做法

1、将内酯豆腐切成小块,用淡盐水浸泡5分钟,然后沥干水分;

2、咸蛋黄放入保鲜碗中,用高火热一分钟;

3、将咸蛋黄从微波炉中取出,趁热用勺子压成泥状;

4、水淀粉中加入适量的水、盐和胡椒粉,搅拌均匀;

5、烧热油锅,爆香姜末,然后放入咸蛋黄翻炒,一直用小火慢慢炒至起气泡,再加入蟹肉末一同翻炒;

6、加入适量高汤或水,煮一下;

7、放入豆腐块一起煮,最后调入少许水淀粉,再撒上葱花即可。

8.西红柿炒鸡蛋

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材料

鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐适量,糖1汤匙

做法

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。

9.虾米炒丝瓜

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材料

虾米50克,丝瓜两根,盐

做法

1.虾米泡温水至软,丝瓜去掉外皮切成滚刀状

2.锅中放少许油,倒入丝瓜

3.翻炒再倒入泡好的虾米

4.加入适量的盐即可起锅

10.苦瓜煎蛋

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材料

主料:苦瓜一根,鸡蛋4个

做法

1、苦瓜1小根,对切开,去瓤,每半边切三小长条,然后再细细地将苦瓜切小薄片,小锅里烧一点热水,放酒、盐各少许,煮开后放苦瓜片,焯到变色后倒在滤网中,沥干水份。

2、鸡蛋4个,加适量的盐、胡椒粉、酒,打散,加入苦瓜片,再拌匀。

3、平底不沾锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至熟,呈金黄色,倒在熟菜案板上,用刀切扇形小块或菱形小块,装碟。

11.海米冬瓜

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材料

食用油500克 (实耗30克) 料酒1小匙 精盐0.5小匙 味精0.5小匙 冬瓜500克 海米50克 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量

做法

1.将冬瓜削去外皮,去瓤,洗净切成片,用少许精盐腌10 分钟左右,沥干水分待用;用温水将海米泡软;葱、姜洗净切末;

2.锅内放油,烧至六成热,倒入冬瓜片,待冬瓜皮色翠绿时捞出沥油;

3.锅内留底油,烧热,爆香葱末、姜末,加入适量水、味精、料酒、精盐和海米,烧开后放入冬瓜片,再用大火烧开,转用小火焖烧,冬瓜熟透且入味后,下水淀粉勾芡,炒匀即可。

12.鸡蛋瓠子猪肚菇

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材料

鸡蛋3个,瓠瓜1根,猪肚菇150克,油盐适量,胡椒适量,小葱适量

做法

1、将鸡蛋中加点盐打散,瓠子去皮后切成滚刀块,猪肚菇撕成小块,小葱切成末备用;

2、将锅烧热, 加入适量的油, 下入打散的鸡蛋液;

3、待鸡蛋定型后翻炒几下成碎块,层入碗中;

4、再在锅中加入适量的油,煸炒猪肚菇;

5、翻炒几下后加入瓠子一起翻炒;

6、再加入刚才炒好的鸡蛋;

7、翻炒几下后加入适量的水;

8、盖上盖,大火煮开后再为小火再煮上三, 四分钟;

9、煮好后加入盐和胡椒等调味;

10、层入碗中, 上面撒上些小葱末。

13.荷塘小炒

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材料

藕一根,胡萝卜半根,木耳两朵,百合一个,香芹两根,蒜,盐,鸡精少许,水淀粉适量

做法

1、木耳泡发,洗净,撕小朵;百合去掉褐色部分,掰成小瓣,清洗干净;胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净,切小段;藕去皮切薄片;蒜切片;

2、锅中水沸后,在锅中加少许油和盐,依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合,迅速焯烫一下,捞出过凉水,滤干;

3、锅中油七成热时,放入蒜片炒香,将所有材料一起放入锅中,快速翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,加水淀粉勾芡即可。

14.宫保藕丁

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材料

藕丁,胡萝卜丁,青红椒丁 花生米,盐,鸡精,糖,醋

做法

1、藕丁热水烫一下。

2、冷锅冷油冷花生米,加盐锅里炒好,备用。

3、接着炒藕丁,加青红椒再炒,加盐、鸡精、小把糖、一点醋,调味。

4、加花生米,出锅。

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