厉害!即使你对葡萄酒一无所知,也能迅速对一个陌生酒标说三道四

  • 3个月前发布
  • 发布人:管理员

葡萄酒酒标能带给我们很多的信息,可是,对于葡萄酒小白来说,完全看不懂啊!今天致臻爱给大家普及的这项技能就厉害了!即使你对葡萄酒一无所知,也能迅速根据一个陌生酒标判断这款酒的风格与品质。

前方高能!!!

酒标上有哪些信息会给我们线索呢?

1、酒精度:高还是低?

2、产酒国家:气候偏冷还是暖?

3、年份:新还是老?

4、生产厂商性质:独立酒庄还是量产品牌酒?

接下来,我们注意分析一下……

1、酒精度

小白们注意,酒精度真的是最能侧漏真相的傻瓜指示器啊!

一个14.5%的酒和一个11.5%的酒,在口感上是一个来自金星另一个来自火星的!

酒精度较低的(11-12度):口感酸爽

酒精度高的(13-14度):口感浓郁圆润

酒精度过低(<11度)或过高(>17度):口感偏甜

为什么会这样呢?小白们需要掌握的两条葡萄酒知识就是:1)葡萄越甜,成熟度越高,2)在酿酒过程中,葡萄的糖分会转化成酒精度。

那么对于干型葡萄酒来说(完全不甜的):

葡萄糖分---> 酒精度

葡萄高糖分(高成熟度)---> 高酒精度 --- 高浓郁度 | 低酸

葡萄低糖分(低成熟度)---> 低酒精度 --- 低浓郁度 | 高酸

一般来说,酒精度越高,酒的质感就越醇厚、风味越容易浓郁,但酸度一般会越低——因为葡萄在成熟过程中酸度会降低。

在葡萄酒里,12.5度以下算是“低酒精度”,13.5度以上算是“高酒精度”。

此外,红葡萄酒的度数一般比白葡萄酒要高——13%对于红酒来说算是典型中等酒体,但对白葡萄酒来说,算是中高酒体啦。但如果一个酒的酒精度过低(<11度)或过高(>17度),都说明这款酒很有可能是甜的。为什么呢?

因为当我们不把所有糖分转化成酒精,公式就变成了:

糖分----> 低酒精度 + 残留糖分 (典型德国白葡萄酒就是这样的)

或者我们用纯酒精阻止所有糖分的转化:

糖分----( 用纯酒精阻止发酵) ----> 高酒精度 + 残留糖分(所有加强酒的原理)

总结

厉害!即使你对葡萄酒一无所知,也能迅速对一个陌生酒标说三道四


注意:酒精度的高低和质量不能直接挂钩。酒精度对酒的作用如同油脂对烹饪食物的作用一般,让风味更饱满、口感更加醇厚。但如果酒精度过高,而风味却很寡淡,不但毫无口感可言,而且还会露出呛灼的酒精味。

2、产酒国家

你可能不知道某个产区,比如“Barossa Valley”是不是好?但你至少可以从酒标上看出它来自澳大利亚(法律规定酒标上必须注明产酒国)。

知道了产酒国后,有两个信息线索:1)这个国家是 “新世界”还是“旧世界”?2)这个国家是冷是热?

如果想要迅速识别新世界或旧世界酒的话,一种办法是靠地理(新世界是美洲和南半球——新兴葡萄酒生产国,主要包括:美国、澳大利亚、智利、新西兰、阿根廷等;旧世界是欧洲大陆——传统葡萄酒生产国,主要包括:法国、西班牙、摩尔多瓦、意大利、德国等),另一种办法是看酒标的整体感觉。

厉害!即使你对葡萄酒一无所知,也能迅速对一个陌生酒标说三道四


新世界国家的气候普遍偏热,旧世界国家的气候普遍偏冷。气候的原因部分导致了新世界的酒偏浓郁、有更多偏甜香的果味;旧世界的酒偏酸、有更多偏咸香的非果味。

为什么冷热这么重要呢?就需要小白们掌握第三条知识了——葡萄生长的环境越温暖,葡萄的糖分越高(那么酒精度就越高了!那么葡萄酒就更浓郁了!)

3、年份

你可能不知道某个年份是好是坏,但你至少知道是2013年的酒更年轻,还是2011年的酒更年轻对吧?

如果不是专营陈年精品酒或是期酒,酒商一般不会故意囤货,所以我们在售卖架上看到的酒都是刚被投放到市场的——既然都是刚“出炉”出来的,为什么有些酒是2013年的,有些却是2011年的呢?因为2013年的酒没有经过木桶陈年,直接被装瓶拿来卖了,而2011年的酒可能已在酒庄的木桶被酝酿两年啦。

(注意!如果你看到一款非常便宜的酒(100块钱以下),但年份却已经离现在过去了3、5、甚至10年,这样的酒,一般来说已经过气了。)

用不用木桶,对酒的风格有很大影响。两个原因:1)木桶本身带来的味道,2)如果想要用木桶,酒本身要适合——这个逻辑和解释芭蕾舞者的身材是一样的,一方面是他们长期的训练所锻造的,另一方面是他们一开始干这行就是因为身材有这个基础。

年份在距现在1年之内的一定是非木桶路线。

如果你选择非木桶路线,那么酒的风格多是以酸爽做主打,或以品种芳香做主打(某些品种芳香和木桶味完全不兼容,比如雷司令Riesling)。

年份在距现在3年以外的一般是木桶路线。2年的情况更复杂一些,但如果是距现在2年的白葡萄酒,则很有可能用了木桶。

如果你选择木桶路线,有两种基本方向——要不然是“简单果味+明显木桶辛香”的年轻派组合,要不然就是“复杂味道+不明显木桶辛香”的沉郁派组合。

木桶的使用和质量是有一定关系的——在控制其他变量的情况下,通常酒农会选择把质量更好、味道更浓郁的酒拿来在木桶中陈年。一般来说,酒的风味浓郁度和木桶的使用程度成正比,但木桶用得过多后会盖住葡萄果实本来的味道,对质量有负面影响。

总结

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4、生产厂商性质

生产厂商是“小作坊”还是“大公司”?

前者是葡萄园耕作到酿酒到陈年装瓶的一条龙服务,后者是从各地买葡萄然后做出标准化产品的饮料公司。

前者有发挥匠人精神的可能性,后者有把葡萄酒经营成可口可乐的可能性——不是说孰是孰非,而是强调这两者的逻辑是很不一样的。

我们把前者叫做“独立酒庄”(estate wines),把后者叫做“量产品牌”(generic brands)。

但是我们要注意,独立酒庄不一定是精品级别(premium wine),但量产品牌一定不是精品级别(除非是他们的最高级别酒款)。

找到生产者性质恐怕要难一些,要看酒标上的小字。

以法国酒为例,经常看到的字是“酒庄装瓶”:

Mis en bouteille au chateau (堡)

Mis en bouteille au domaine (农场)

Mis en bouteille a la propriete (不动产)

但如果看到了Mis en bouteille PAR XXX (而不是AU或A LA),那就说明这款酒不是在酒庄装瓶的——par的一个意思是”通过XXX”。

让我们比较两款同样来自波尔多的酒,一个是量产品牌,另一个是独立酒庄:

厉害!即使你对葡萄酒一无所知,也能迅速对一个陌生酒标说三道四


可以说,这四样信息可以帮我们对葡萄酒做出一个基本的判断,是一个葡萄酒知识集训营,如果认真看完,对葡萄酒也算入门啦!


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