开门七件事，“柴米油酱醋茶”，缺少了调味品的支持，饭菜的口味，也不会太好吃，对于爱吃麻辣的人来说，花椒油、辣椒油更是常备，花椒油是一种是从花椒中提取的调味品，它麻味较重，椒香浓郁，尤其是在凉拌菜上使用，会赋予特殊的香气和麻味，让人闻着就口水直流，辣椒油让人食欲大开，越嚼越香，10年的老厨师，教你花椒油、辣椒油、猪油、明油的熬制方法，花钱学的教程，免费分享给你，建议收藏备用。

一、花椒油 1、新鲜的青花椒一斤，剔除大的树枝，注意有小刺，又尖又硬，小心不要扎到手，然后清水冲泡洗一下，晾干备用，一定要晾干。 2、等鲜花椒彻底晾干后，放进一个耐烫的容器中，铁锅、不锈钢盆都行，放入几片香叶、桂皮，放点大料很有必要，可以释放出很好的香味。 3、准备900毫升的菜籽油，把油加热至6-7成热，油温大概200度左右，此时的油温很高，一定要小心烫伤。 4、花椒油总共分三次淋油，不可一次性全部倒入，具体操作应该注意。先舀3勺热油到花椒里面，稍微搅拌一下，这是第一次淋油。接着等待油锅冒小青烟时，再将热油淋2-3勺到花椒里，这是第二次淋油。 5、待锅里油冒大青烟，整个油都感觉开始冒烟的时候，关掉火源，将所有油缓慢淋入花椒里，期间翻拌一下，使花椒受热均匀，这是第三次淋油。 6、油温很高，花椒受高温刺激会张口，瞬间激发花椒的香味，非常浓郁，但是一直高温爆，青花椒的香味也会挥发很多，所以前2次淋油，先逼出一些香味，很有必要。 7、等花椒油温度自然冷却，封上一层保鲜膜，还需要放置天，浸泡够24个小时。 8、第二天揭开的时候，全是浓浓的花椒味，麻味层次应该丰富，后劲儿十足，那麻味真是绝了，全是花椒的香味。 9、花椒浸泡了两天，里面吸了很多油，在漏勺里面沥一下，再装进瓶子中，可以凉拌烹饪，这一小瓶用上一年没问题。 10、剩余的花椒也别浪费，装进瓶子中使用，烧菜的时候放一些，效果也非常不错，我尝了两颗，那味道真够劲，炒一盘菜用5、6颗就差不多了。

二、辣椒油 1、 准备一个容器，加入100克粗辣椒面，100克细辣椒面，30克白芝麻，两勺食盐，用筷子搅拌均匀。 2、倒入2勺热的凉油，用筷子翻拌均匀，把辣椒面打湿，搅成一种松散的状态。 3、准备一些辅料，1个洋葱切块，3根香葱切段，1把香菜切段，装入盘中备用。 4、起锅倒油，辣椒油大部分是油，咱们多倒一些，放入所有香料，有干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒，放入香料，可增加辣椒油特有的香味。 5、把油温升高至7成，改成小火，倒入洋葱、香菜、香葱，用铲子翻拌均匀，把所有配料炸香、炸干，充分释放出香味。 6、炸至所有的配料，颜色发焦，看起来干巴巴的，如图所示，捞出配料全部丢掉，只保留热油。 7、趁着油温还高，把葱油分三次，浇进辣椒面中，浇一次翻拌一次，让辣椒面充分浸透，辣椒油就制作完毕了。 8、放置6个时辰后，辣椒油颜色更加红亮，菜油的香味，已充分浸入辣椒中，香气浓郁、香辣过瘾，比老干妈还好吃。