首先就是佛跳墙的食材选择，其配料丰富奢华程度令人乍舌，其中包括鲍鱼、海参、鱼刺、干贝、鱼唇、花胶等等，另外还有野生菌菇、竹笋，同时还要搭配老母鸡、猪肉、羊肘、蹄筋、冬瓜等食材，而且这道菜制作时不能加入一点清水，全程加入猪大骨汤和绍兴花雕酒一起用文火慢炖。 以上食材只是必不可少的，其中还可以根据个人喜好添加，最多可以加入上百种食材，这些食材无一例外都是各种山珍海味，每一种的营养都足够丰富，吃起来非常滋补。而且不光是食材的种类，正宗佛跳墙对食材要求特别高，不光是营养程度，就连食材选择也必须按要求，例如鲍鱼要是九头鲍，花胶首选母鳐鱼，竹笋都是初春的嫩笋尖，一些食材直接是从国外冷链空运回来，与其说这是一道菜，不如说是世间珍品的聚会！ 想吃到正宗的佛跳墙，必须要有足够的耐心，这道菜全程都是用文火煨炖，炖煮差不多十个小时才能完全熬出来滋味。如今大家在市面上吃到的佛跳墙，基本都是日常食材，而且火候也完全不到位，基本都是用高压锅熬煮出来，甚至一些老广东人表示:“现在这些小餐馆制作的佛跳墙，对于正宗的来比，简直就是涮锅水”！所以大家想要吃到正宗的佛跳墙，还要钱包够厚哦！