隔夜菜不仅仅只晚上剩下的饭菜，只要经过一晚的储存后都会被称为隔夜菜，或储存时间超过8小时以上的也会列入隔夜菜的行列中。 之所以有人觉得隔夜菜容易致癌，是因为长期储存的隔夜菜中，会生成一种叫亚硝酸盐的有害物质，这种物质对身体伤害极大，现已被世卫组织列为二级致癌物。 长期摄入过多含亚硝酸盐较高的食物，会加重心脏和肝脏排毒的负担，容易诱发肝脏病变，牵连其他器官受影响。 亚硝酸盐还会随着血液的流动输送至身体各器官和各组织，加大患心血管疾病的概率威胁，身体健康。 有关数据研究发现：大约每0.5克的亚硝酸盐就会使一位体重200斤以下的成年人身体中毒，0.15克的亚硝酸盐会使体重50斤以下的未成年人身体中毒，摄入超过3克以上的亚硝酸盐，会出现明显的身体不适，若未能及时治疗，会诱发生命危险。 有关隔夜菜究竟能不能吃的这一话题，如果储存时间并不长，储存的食物未能生成细菌和毒素，是可以适量食用的，但如果是以下3种情况的话，就要另外做打算了。