食用黄油是一种固态油脂，是从牛奶里面提取出来的，是把新鲜牛奶搅拌之后，将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的，优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。 黄油的香味非常浓郁，很多美食都要用到黄油，比如煎牛排时，需要放一些黄油，做面包时也需要放入黄油，又或者烤面包时，也能放入黄油。总之加入黄油之后的食物，吃起来与众不同。 黄油的营养比较丰富，含维生素，矿物质，脂肪酸等等，但是黄油的脂肪含量非常高，所以平时不能够多食。从工艺上划分，有生黄油，也就是用生牛奶直接制作，也有超细黄油，只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶，还有细质黄油，用部分冷冻过的牛奶。 动物黄油 除了工艺区分之外，黄油还分为“动物黄油”和“植物黄油”，动物黄油英文名为“butter”，就是从牛奶中提取的，用油天热的乳香味道，在冷冻凝固的状态下，香味很淡，只有在逐渐融化的情况下，香味才会越发浓郁。 植物黄油 植物黄油并非真正的黄油，它是模仿了黄油的形态特征，将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，所以也可以称它为“人造黄油”。植物黄油虽然价格便宜，熔点比较低，但是有个缺点，就是会产生“反式脂肪酸”，长期食用会影响心血管。 有人会觉得植物黄油价格实惠，只要不常吃完全可以代替动物黄油，其实两者的口感味道还是差别很多大的，植物黄油的口感比较生硬，因为是人工香精，气味没有动物黄油那么自然，有些低价的植物黄油，甚至有非常刺鼻的香精味道。