第一，可以说是文化差异，具体点就是内地人一顿饭的组成结构和吃饭习惯是不同的。手抓饭在新疆是完整的一顿饭，可以素抓，也可以（除黄萝卜胡萝卜外）配薄皮包子、碎肉、大块羊肉、羊腿，而配菜，最多是皮辣红、拌萝卜丝等一些小凉菜，没有青菜，菜相对于饭是有些少的。而内地人吃饭，基本是饭是饭、菜是菜，而像炒饭、拌饭这种，里面也会搭配豆芽、油菜等青菜，菜（特别是青菜）的比例较高。 第二，口味相对单一，价位有些尴尬。比较一下市面上比较火的快餐，黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面、烤肉拌饭、螺蛳粉、酸菜鱼这些饭菜基本都会有不辣、微辣、中辣、沙拉酱、胡椒酱等口味选择，而螺蛳粉、酸菜鱼这些又算是重口味的快餐，甚至是新疆炒米粉，也是因为辣等原因有一段时间成为网红快餐，而手抓饭肉、菜、饭属于一锅出，口味就相对比较单一。同时，因为成本等原因，手抓饭的价位是有些尴尬的。在内地一份素抓基本在10到15块，一份肉抓基本在25到35，而十块到十五在内地可以有烤肉拌饭、盖浇饭、炒饭多种选择，而素抓吃起来又不是那么吸引人。像25到35这个价位，选择更多，而手抓饭虽然羊肉块大，但毕竟又是那么一两块，并不过瘾。 第三，可复制程度低。市面上大多数快餐，基本都是调制型、料理包型，像烤肉拌饭、黄焖鸡、螺蛳粉、酸菜鱼、盒饭这些，基本只要加盟都有配套调料配送，有腌料、汤料、酱料等等等等，甚至像一些盒饭、披萨这些，都是有料理包，会加热就行，而手抓饭这种，多多少少还是需要技术的。当然，有人也会提到沙县小吃和兰州拉面这种技术型快餐，但这两种快餐首先当地政府是大力扶持，会有技能培训、资金支持、店址规划等帮扶政策，其次从业者也是传帮带，基本都是哥哥教弟弟、叔叔教侄子这种，而手抓饭基本是没有这些的。