馒头的做法 1、面粉用哪种？要看你喜欢吃哪种口感的馒头，低筋面粉适合做那种松软口感的广式馒头，普通面粉（中筋面粉）做出来的馒头口感扎实，适合当主食。 2、以500克普通面粉为例，温水是250克（冬天可以多放一点水）左右，放入4克酵母（冬天放5克）搅拌化开，静置10分钟左右，好处是让酵母提前“活跃”起来，有利于后续面团的发酵。 3、面粉加入20克白糖，能加快面团发酵。原理很简单，酵母菌吸收了面粉中的糖分等营养物质，从而大量繁殖产生酒精释放二氧化碳，使面团胀起来。 所以加入适量的白糖，能加快酵母繁殖速度，发面自然就变快了！加白糖也能丰富馒头的味道，有丝丝甜味寡淡合适，如果喜欢面粉原味，可少加或不加白糖。 酵母水多次少量倒入面粉中，边用筷子搅拌，注意水不要一次性倒入，边倒边搅能让面粉和水融合均匀，当成了大片的絮状，就可以进行下一步操作。 4、把絮状的面团揉到初步成型，接着专移到案板上，更方便也更容易揉得光滑。很多人觉得揉面很累，其实是手法不对，合理的做法是用巧劲，用手掌后方去揉面，而且揉的方向是手掌根部让面团推出去。 此过程很重要，多揉一会总是好的，当面团变得光滑柔软，盆光，手光，就可以了。 5、面团封上保鲜膜或盖上布，放在暖和的地方发酵一个小时左右，比如放在烤箱里，或隔温水放在锅里。温度的高低与发酵时间有直接关系，温度高则发酵快，合适的温度是在30~37度左右，反之则慢。 6、怎么样才算发酵好？首先看面团的体积，变得有发酵前1.5倍大适合做广式馒头，两倍大则适合做北方馒头，其次是手指沾面粉在面团扎个洞不回弹，或者是拉开面团看内部，呈现蜂窝网状表示发酵完成。 7、把发酵好的面团，进行二次揉面，而且二次揉面必须反复揉，揉透了蒸出的馒头才劲道口感好。然后分割成剂子，每个剂子单独揉一会，揉匀成馒头胚。 最好是把馒头胚揉成椭圆形，二发期间会慢慢降下来变圆。 8、蒸锅里放水烧至水温有三四十多度，手摸着温热即可，放入馒头胚上锅盖，二次醒面10分钟。 最后，水烧开转中火，开始计时蒸15分钟（视馒头大小，灵活调整时间），熄火焖3~4分钟再取出馒头，完成。