一、现包饺子，沸水下锅 刚刚包的新鲜饺子，其肉馅和外部的饺子皮，都是最新鲜的食材。所以我们要采用沸水下锅的方式，去对其进行加热熬煮，这样饺子才能最大程度保证，其新鲜的口感不受破坏，且饺子在煮的过程中，才不会破皮。 二、冻饺子，热水下锅 冷冻饺子在保存的过程中，因其长期受到低温影响，所以在饺子的内部，就会有很多冰块。所以这个时候的饺子，不能用冷水煮，也不能用沸水煮，冷水会增加饺子熬煮时间，饺子就容易破皮，沸水会导致饺子快速碰撞，而出现破皮。 所以用热水去煮冷冻饺子，是最佳方式，因为饺子中富含冰块，在下锅的一瞬间，水温就会因此迅速降低。这样一来饺子在煮的时候，其熬煮时间就会降低，饺子也会因热水温度而慢慢溶解内部冰块，煮出来的饺子就会更完整。 三、盖盖煮馅，开盖煮皮 在煮饺子的时候，很多人都是下锅以后就不管了，其实这样的做法是很错误的。饺子在煮的过程中，不仅容易溢锅，而且很容易破皮。所以这个时候，我们要“盖盖煮馅，开盖煮皮”，这个煮饺子的方法，可是老祖宗流传下来的，一点也不容我们去质疑。 饺子刚下锅的时候，其饺子皮是很容易粘连的，所以这个时候，我们要用筷子或者是汤勺，轻轻顺时针去搅动饺子，防止饺子粘连。等饺子皮被煮熟以后，我们就需要盖上锅盖，去煮里面的馅料了。 因为锅盖盖上以后，锅内的水蒸气就无法挥发，这时候锅内的温度，就会急剧上升，快速的高温加热，能让煮出来的饺子，口感更鲜美。所以我们在煮饺子的时候，要先煮饺子皮，再煮饺子馅，你听懂了吗？ 四、加盐、加凉水 在煮饺子的时候，我们要记得往锅中加入少许盐，因为食盐能增加饺子皮筋性，这样饺子在煮的过程中，就不容易破皮，而且还能让饺子入底味，口感更佳。 除了加盐以外，饺子在盖上锅盖煮的过程中，我们要记得时不时开盖，并加入适量凉水。因为盖上锅盖煮饺子时，温度会高于100℃，饺子就会遇热膨胀，而导致破裂。 这个时候，只需加入适量凉水，饺子中的温度就会迅速降低，饺子皮就会收缩回去，这样一来饺子就不易破皮，而且饺子馅会被煮得更熟。