现在卖的番茄被称为“石头番茄”，它和十几年前家家户户种植的番茄是不一样的品种，是科学家新培育出的一种皮更厚，肉质更硬，同时汁水更少的“商业化品种”。 虽然之前的那种番茄相对而言更好吃，但很明显它无法实现长距离运输，所以它现在基本被淘汰了。 至于到底为什么现在的番茄会变得更难吃，这是它们的基因发生了一些变化。 由中国科学家黄三文领衔的科学团队，历时4年，对100种番茄进行严格的品尝实验，最终确定了影响番茄风味的33种物质。 该团队于2017年将该报告发表在了《科学》期刊上，在之后的研究中，确定了目前农户主要种植的“石头番茄”缺失了部分控制番茄风味的基因，最终导致它变得不太好吃。