今天我要分享小白菜的一个好吃做法，加豆腐一起做素馅包子，又香又好吃，大小朋友都喜欢！ 首先，我们要挑选鲜嫩的小白菜，不要挑选长得特别大个的小白菜；要挑叶片有光泽的，叶片发蔫发软或有黄叶的小白菜一般都是存放比较久了，不新鲜的，这样的小白菜口感不好。 发面：先取500克面粉，加入5克酵母、10克白糖搅拌均匀，然后再分少量多次倒入250克~270克左右的温水（根据面粉的吸水性适量增减），搅拌成絮状后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的阳台等处发酵至两倍大，现在的温度，一般一个小时左右就发好了。白糖可以促进酵母的发酵，从而缩短发面时间，水温不要太高，以不烫手为宜。 调馅：小白菜清洗干净后切细，小白菜的根部泥沙较多，要一片一片掰开彻底清洗，以免吃包子时咬到沙子影响口感；一块老豆腐放到淡盐水中浸泡10分钟，再取出放到案板上，用刀压碎，成豆腐渣状即可，豆腐用淡盐水浸泡可以去除豆腥味；再取一棵葱切葱花备用。 然后将小白菜、豆腐和葱花放到一起，先加入适量的油，搅拌均匀后再加入盐、花椒粉、少许生抽和香油调味，再次搅拌均匀即可。调馅时先加油可以锁住小白菜的营养和水分不流失，包包子时不出水，包出的包子汁水多更鲜美。 包包子：面团用刀切开或用手撕一下，可以看到很多蜂窝状就发好了，取出面团多揉一会，从不同的方向揉，这样可以使做出的包子皮更加蓬松，口感更细腻、劲道。 大约揉10~15分钟后，将面团分成大小均等的小剂子，然后擀成中间略厚的圆皮，包上调好的小白菜馅，沿边转着圈捏花褶，包子要想漂亮好看，花褶要捏得密一些，15~18个褶的包子最好看。 蒸包子：包好的包子垫上玉米叶，然后放到加足水的蒸锅中，先不要着急蒸，盖上锅盖二次醒发15分钟。包子要想暄软好吃，二次醒发很重要，这一步不要省。十五分钟后，可以看到包子的体积明显变大，而且拿在手里感觉很轻，这时就可以开火蒸了。 大火烧开后再继续蒸15分钟，时间到了后关火，不要开锅，继续焖3~5分钟后开锅，香喷喷的包子就蒸好了。包子蒸好后不要立刻开锅盖，容易导致包子皮塌陷。