3买指的是我们挑选带鱼时，好带鱼的特征。 1、先看鱼眼的颜色！买带鱼要先看眼睛，如果是黄眼睛的带鱼，大多是南方或者是进口的带鱼，不是不能吃，而是口感没有北方黑眼睛的好！所以，挑带鱼要先看眼！ 2、再看银鳞的完整度！买带鱼一定要看看银鳞是否完整，尤其是带鱼表面的银鳞不能脱落，这可是代表是否新鲜的重要特征！ 3、最后看形状！注意，虽然说大部分的带鱼可以通过鱼眼来观察，所要挑选的带鱼是来自哪里的。但这样还不是十分准确的，毕竟鱼眼的颜色，受品种、水温、盐度还有自身生长大小等方面的因素，所以，通过观察带鱼的形状，基本就能看出带鱼是哪部分水域所生长的！ 看带鱼的形状，主要看2点，一是看“身材”！北方带鱼的鱼身看起来更加的匀称，从鱼头到鱼尾是比较缓慢地“瘦”下去，而一些进口带鱼和南方带鱼则是头部、背部很宽，可到了尾部时，一下子就明显的变细。二是看下颚！北方带鱼的下颚较短，而南方带鱼和进口带鱼的下颚则明显更大。 4不买，顾名思义就是低品质或者无法区分好坏带鱼的特征！ 1、一摸掉鳞的带鱼不要买！很多带鱼的银鳞看上去光鲜亮丽，但用手一摸就掉，或者没买之前就已经掉光了，这样的带鱼不要买！首先，银鳞也被称为银脂，是带鱼身上营养价值极高的物质；其次，银鳞掉光了，也表示带鱼不新鲜了！ 2、鱼肚完好无损的带鱼不要买！相信很多朋友挑带鱼，都是挑肚子不破的，认为这样的带鱼是新鲜的。其实，带鱼是深海鱼，捕捞上岸时，如果没有特殊的储存手段，很快就会破肚，所以，破肚是正常现象，而不破肚才是非正常的现象！注意，破肚不是全破，而是鱼肚的某一处破开一点！ 3、鱼眼无光泽的不要买！带鱼新不新鲜，可以看它的眼部，如果眼睛明亮有光泽，证明是新鲜的；反之就是不新鲜的！ 4、切段或者是成箱冷冻的带鱼不要买！为什么说切段和成箱的不能买？因为，切段后带鱼是否新鲜基本看不出来；而成箱冷冻的带鱼，中间夹层的带鱼无法分辨好坏，并且重量也得不到保证，有可能买10斤，只有7斤，剩下的3斤是冰块！