一、看一看：外壳开裂，黑点多的不能买 不少朋友买皮蛋时，都知道皮蛋的外壳上有黑点，但是却不知道这是怎么形成的！其实，这些黑点是皮蛋中的蛋白质分解产生的硫元素和金属离子(铅、铜)反应的结果。 说白了黑点越多，则表示铅和铜的含量就越多。至于所说的无铅无铜的皮蛋是不存在的，因为只要存在微量元素就会存在铅和铜，所以，购买皮蛋时切记黑点多的不能买！ 二、晃一晃：有“水声”的不能买 在挑选皮蛋时，一定要拿起来晃一晃，如果感觉手里的皮蛋里面有很多的液体，或者已经有水响的声音了，则表示皮蛋要么是变质坏了，要么就是腌制过头老化了！这样的皮蛋不建议买，更不建议吃！ 三、掂一掂：没颤劲的不要买 买皮蛋除了看外壳，用手晃一晃，还要再掂一掂！一般优质的皮蛋，在腌制好了之后，用手掂一掂会有一种颤动的手感，让人感觉里面的物质很有弹性！而如果一点弹性都没有，说明这是枚劣质的皮蛋，不建议购买！ 四、闻一闻：呛鼻子的不要买 在挑选皮蛋时，最好拿起来闻一闻皮蛋的味道！虽说，皮蛋是石灰腌制出来的，但是优质的皮蛋闻起来要么是无味的，要么是淡淡的石灰味道！如果闻起来，气味是呛鼻子的，或者是有异味或者臭味的，则表示这样的皮蛋是劣质的，或者是变质的皮蛋，不建议购买！