1、市售酵母，是天然膨化剂！ 而泡打粉、小苏打之类的，虽然也可以面团膨胀。但是原理是不同的，酵母发酵是生物学过程，而泡打粉则是化学过程，而且小苏打和碱面，会对面粉中的b族维生素和维生素c，造成较强破坏。 2、酵母主要成分有将近一半是蛋白质，同等重量的情况下，酵母含有的蛋白质，比起猪肉、大米都要高出2~5倍。所以，酵母发酵的馒头比起不发酵的死面饼、面条之类的营养高很多。 3、酵母还含有多种维生素、酶类、无机盐、赖氨酸、微量元素。值得一提的是，酵母能去除面粉的植酸，同时，酵母发酵的馒头，还提供了b族维生素，尤其维生素B12，这种营养物质是很多植物性食物没有的。 酵母是有益的，不仅能提高馒头的营养，还能使其更加容易消化。 4、你仔细观察一下，就会发现酵母制品无处不在，比如咱们小时候肚子不舒服，消化不良，很多人会去诊所开酵母片。被称为“液体面包”的啤酒，里面也含有酵母；有些婴儿食品中，也有加入酵母作为营养强化剂；市面上不少乳酸饮品配料表里有酵母，有的牛奶也有加入由酵母提取的乳酸酶，让乳糖不耐症的人群能食用。有太多的例子了，不一一列举了，简而言之，若是酵母有害，那么很多食品将消失。 5、酵母虽然营养丰富可食用，但是咱们做馒头放那一丁点儿，主要是起到发酵的作用，酵母在45度左右会失去活性，60度时灭亡，而蒸馒头时水的沸点是100度。所以，要是想依靠此大量补充营养，显然不切实际。 如果是酵母放多了，也不好，首先是面团太软做不成馒头，其次是蒸熟后有较浓酵母味，影响到口感和味道。 6、可以经常食用酵母发酵的馒头吗？酵母本身并没有问题，但是要注意一点，面粉是精细加工过，升糖指数略高，热量也高些，因此对比其他主食，同等份量下稍容易胖。当然，也要看吃多少，一天总摄入量是多少等。