【腌制腊肉】 配方：猪五花10斤、食盐3两、花椒、桂皮、八角、高度白酒 1、腌腊肉要买猪五花肉，不要全肥或者全瘦，不好吃的。买来以后，千万不要清洗，我们准备适量的高度白酒，均匀涂抹在五花肉的各个部位即可。 2、把猪肉先放在一旁备用，接着我们来处理香料，把八角、花椒、桂皮、食盐一起倒入锅中，然后用小火不停翻炒。炒到什么时候结束呢，只要闻到香料的香味，并且盐的颜色发黄，就可以关火了。 3、关火之后彻底放凉，然后均匀涂在猪肉上面，保证猪肉的每一个角落都要涂抹到。最后剩下的香料和食盐，我们也一起倒在猪肉上面，接着在猪肉上方压一块重物，然后密封起来放在通风、阴凉的地方腌制。 4、每天去翻一次面，保证每一块猪肉都腌制的更均匀，更彻底，大概需要腌制4——5天的时间。到时间之后，把五花肉用绳子悬挂起来，然后挂在外面的太阳底下开始晾晒，直至五花肉风干为止。 5、因为每个地区的温度、环境不同，所以也不能确定具体要晾晒多少天，有的一周左右就行，也有的就要半个多月了。