为了研究素食者和肉食者谁更长寿，英国格拉斯哥大学的研究人员对英国生物样本库中的数据做了分析，这项研究一共有177723名年龄在37~73岁之间的健康人群，研究人员在统计了受试者的性别、年龄、身高、体重、种族等基本信息后，根据是否食用肉类将受试者分成两组，分别是肉食者和素食者。研究人员发现，在整体上来说，素食者的生物标志物更加健康，生物标志物能够反映一个人的健康状态，以及心血管疾病、癌症以及其他慢性疾病的发生和发展情况。 同样，美国也有科学家做了相关的研究，一共有150多万名志愿者参加了这项研究，研究结果发现，肉食者提前死亡的风险更高，不仅是加工肉制品会对人体健康有害，比如腊香肠、熏肉等，食用未加工的肉也会对健康有不利的影响，通常素食主义者会比肉食者平均多3.5年的寿命。 从这两项研究结果我们可以发现，爱吃素的人比爱吃肉的人更长寿，但是在很多人眼里，吃素就是一点肉也不能吃，真的是这样吗？ 吃素确实能给人体带来一定的好处，素食者在平时主要吃蔬菜、水果、豆制品、坚果、膳食纤维以及其他植物性的食物，摄入的营养元素较为合理，脂肪相对较少，具有高膳食纤维、低胆固醇和低饱和脂肪的特点，对健康有一定的好处，能够减少肥胖、冠心病、糖尿病等疾病的发生。吃素的人发生缺血性心脏病的死亡风险较低，还能降低心血管疾病的风险。这是因为素食者的饮食中没有无动物油脂，胆固醇的含量比较低，而且膳食纤维有助于降低胆固醇和脂肪的吸收率，具有调节血脂的作用，还有利于血糖的控制，对防治糖尿病有益。 虽然吃素有很多的好处，但是纯素食却不可取，因为纯素食会给人体带来很多的危害。 1、免疫力下降 虽然植物类和肉类的食物都富含有蛋白质，但是肉类中的蛋白质更容易被人体吸收和利用，如果长期纯素食就容易使蛋白质摄入不足，导致出现免疫力下降、记忆力衰退等情况。 2、内分泌失调 脂肪作为人体激素分泌的原料，对维持人体正常的分泌水平是非常重要的，如果长期纯素食，饮食中的脂肪太少，可能会导致脂肪摄入不够，就会影响激素的分泌，导致女性出现不孕、月经不调等问题，还会加快人体衰老的速度。 3、贫血 肉类中含有的铁属于血红素铁，容易被人体吸收和利用，是人体中铁的重要来源。但是蔬菜中的铁人体的吸收量仅有1%，肉类中的铁却能达到10%~25%，因此，长期纯素食不吃肉很容易导致缺铁性贫血。 4、结石 纯素食的人通常不吃肉类，只吃植物性的食物，这类食物通常含有较多的草酸，容易和体内的钙结合而形成结石。 因此，纯素食并不是一种健康的饮食方式，缺少肉类同样也会给身体带来危害，想要健康，就要学会荤素合理搭配。