玉楼东的麻辣子鸡 麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家，已有近百年历史。这道菜是选用五百克左右的子鸡为主料，配以大红辣椒（或朝天椒）、花椒为辅料，经茶油炼炒，佐以绍酒、黄醋、大蒜、葱、姜和多种调料烹制。鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美，很受欢迎，几乎已传遍全世界。有食客作诗赞：“外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新；若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。” 李合盛的发丝百叶 发丝百叶是以牛百叶为主要原料，加上水发玉兰片尖，以及酱油、茶油、麻油、茱粉、香菜、水豆粉、精盐烹调而成，原是清真馆李合盛的名肴。今亦有人加以改良，而发展出发丝百叶，将牛百叶切得细如发丝，与红椒丝共同拌炒，口感脆而不辣，在视觉上更加美观。 说起李合盛，原是长沙市的一家具有近百年历史的老店，以经营牛肉熟食而负盛名，歇业了好长时间，现在在政府的扶持下，又正常开张了。 潭州瓦罐汤 长沙古名潭州，潭州瓦罐汤是当地土制的煲汤方法，不用任何药材，全是家鸡、上鸭、墨鱼、肚条等上料，配以市场少见的新鲜板栗、茶树菇之类的时令蔬果，密封于棕色瓦罐内，再用炭火慢烟至十个小时以上，特点是香浓可口，原汁原味。 岳阳干锅鸭 洞庭湖畔适于养鸭，将卤好的鸭子，再用酱油、高汤、辣椒和其他各种调味料，盛在火锅中以明火慢熬，滋味香、咸、鲜、辣、烫，吃得人满头大汗，而且十分下饭，是很有代表性的湘菜。 毛氏红烧肉 毛主席他老人家，并不是个美食者，但食量颇大，嗜辣，因此这个菜肴是浓辣下饭的粗菜。毛家红烧肉，是将大块五花猪肉用酱油、料酒泡过后，入锅油炸，再加老抽、糖、红椒、蒜头红烧，滋味不错，但不够酥烂，比杭州的东坡肉略逊一筹。但是这道菜，在韶山应该是经典。 湘西怀胎鲫鱼 怀胎鲫鱼是一道典型的湘西菜，选用八两重左右的鲫鱼，将其肚子剖开，去掉内脏后，把猪肉、虾仁、香菇、冬笋等切成碎丁，加调料，塞进鲫鱼肚内，然后用旺火蒸熟，放上香菜段、辣椒丝。菜端上桌，香味扑鼻，吃起来鲜嫩可口，微有辣味。 桃源砂锅牛尾 桃源就是陶渊明《桃花源记》所记载的地方，位于湘西与洞庭湖区之间，桃源砂锅牛尾，牛尾炖得极为酥软入味，滋味鲜、香、辣，十分下饭。 长沙三鲜杂烩汤 三鲜杂烩是道美味的传统湖南汤菜。汤内有猪肉丸子（先炸过）、鱿鱼片、海参片、笋片等，汤色略黑，汤味鲜美，浓而不腻。湖南因不靠海，不产海鲜，这里的鱿鱼、海参，都是用干货来发泡的，炖煮后与肉香结合，别有一番风味。 长沙蒜苗炒腊肉 长沙人善制腊味，因此腊味菜极多，最著名的莫过于蒜苗炒腊肉。新鲜蒜苗、腊肉合炒，加大量的红辣椒、蒜头，香闻十里。湖南腊肉香味四溢，咸度适中，不愧为咱中国第一。 洞庭泡椒黄鸭叫 黄鸭叫是洞庭湖里特有的一种小鱼，鲜色灰黄，因而得名。无细刺，肉质鲜嫩。这种鱼，重庆人又称之为“黄姑藤”。用泡椒做出来，味道极美。