一、卤汁凉粉泡馍 对大多数人来说，西安的羊肉泡馍、牛肉泡馍那味道好的没的说，但是卤汁凉粉泡馍？这是什么鬼？ 首先，看名字我们就能知道，这碗泡馍里需要用到卤汁和凉粉。先在碗里放好浓郁的卤汁，然后放凉粉，如果不想自己掰馍的话，可以让老板用机器碎好直接放入碗里，最后再来点麻酱、辣子，喷香扑鼻。不过想要体会泡馍的精髓，最好还是提早出门，自己拿着馍一点一点的掰碎，既能让心静下来，而且人工掰的馍更容易进味。 这份泡馍味道好是好，但是汤汁的颜色实在是让人无法恭维，很多外地人没听说过，一看颜色就没有食欲了。 二、豆花泡馍 豆花在一些地方被认为是豆腐脑，其实这样说不准确，虽然豆花也如同豆腐脑一样能够成形，但是它比豆腐脑要硬，但是又没有硬到豆腐的那种程度，介于两者之间。在制作流程上来说，先是豆浆，然后才有豆腐脑，接下来是豆花，最后才是豆腐。而豆花泡馍就是舀一勺豆花，放上辣子，如果喜欢吃酸的也可以放点醋，但是要注意一定要尽快吃完，否则味道就变了。 三、粉汤羊血 听着陌生，其实制作起来，或者我和您一说，您就明白了。羊杂汤都知道吧，用羊血替换掉羊杂，就是粉汤羊血了。其实，吃动物血还是很常见的，什么鸭血粉丝汤、火锅食材里的鸡血鸭血，都是比较常见的，大家也都能接受。但是粉汤羊血的口味偏重，加之碰到实在的老板，碗里加了很多被切成一条一条的羊血，看上去还是怪怪的难以下嘴。 四、菜豆腐 菜豆腐其实是汉中一带的传统吃食，吃它的时候再来点热米皮，味道简直了。而菜豆腐的制作方法也并不难，只需要在做豆腐时加入一些带着酸汤的酸菜就可以了，等到想吃的时候，用瓢用勺等舀出来，直接下锅煮，口不重的人连盐都可以不加，清清淡淡、原汁原味就很好。吃的时候还可以来份热米皮，当地人都这么吃，不过因为菜豆腐卖相不佳，再加上没有什么华丽的味道，外地人都不愿意尝试，倒是对热米皮更感兴趣。 五、葫芦头 上面的几种吃食被外地人誉为黑暗料理，但是如果称为“最”，还要数接下来要介绍的这道葫芦头莫属了。葫芦头葫芦头，其实它的用料里和葫芦一点边都不沾，碗中码放整齐的一圈圈的东西，其实是猪大肠。而这道吃食还有一个传说。相传李唐年间，葫芦头还被称为是煎白肠。各处游历的孙思邈来到西安后，发现了这道小吃，吃时发现大肠所特有的那种脏腥味实在难以下咽，药王想了想，在随身携带的葫芦中倒出了一些药材和调味料，让店家放入煮汤的锅中，结果再次端来的葫芦头，果然没有骚味了，而且香味扑鼻，自此，这道吃食迅速风靡起来，渐渐的成为当地的著名美食。 不过，虽然经过了处理，但是对于一些嗅觉敏感的人来说，还是能够感觉到那股骚味的，所以虽然是西安的知名吃食，但是也有很多当地人不习惯它的味道。