1.原材料的清理:牛头和羊头的去毛要比猪头费劲，因此很多加工者都选用用碱烧来去毛，这样虽然去的干净，但是味道上多少都有影响。猪头一般都是选择用松香去毛，这样的方式要比牛头和羊头好上很多。 2.加工的方式:牛头和羊头因为带有牛羊肉特殊的膻味，很少有做成卤味的，基本都是选择白水煮的方式，这样口味上比较单一，而且顾客买回去需要二次加工。猪头肉好吃的关键就在于商家卤制的香料和火候，这特别考验商家的技术，也是猪头肉受欢迎的主要原因。 3.食材的口感和味道:牛头和羊头的肥肉含量比较少，结缔组织特别多，吃起来会有咯吱咯吱的感觉，但是味道上不够香。猪头的脂肪含量特别高，因此吃起来特别香，而且猪头肉凉吃要比热吃更加的美味，入口有哏哏的口感。牛头和羊头凉后食用，腥膻味会特别重因此也是它们没有猪头肉受欢迎的原因。 4.出肉率:牛头和羊头的出肉率都不高，而且售卖牛羊肉的基本都把牛头和羊头作为副产品销售，因为本身牛羊肉的价钱已经把牛头和羊头带出来了。猪头肉一直都是特别受欢迎的美食，而且猪头的出肉率要远远高于牛头和羊头，因此猪头卖的比牛头和羊头贵也是很正常的。
