饮食在调节机体慢性炎症中可能起着重要的作用。那怎么评估一个人的饮食到底是抗炎症还是促炎症呢？比如一个人吃了一份青椒炒肉，是不是说，红肉可能是促发炎症的，青椒又可能是抗炎症的？研究人员设计了针对饮食炎性作用的评分工具，主要有两种——经验膳食炎症模式(EDIP)和饮食炎症指数(DII)。 经验膳食炎症模式的组成中，与炎症标志物呈正相关，促发炎症的食物包括：加工肉、红肉、内脏肉、鱼、其他蔬菜(即绿叶蔬菜和暗黄色蔬菜以外的蔬菜)、精制谷物、高能饮料(可乐和其他含糖的碳酸饮料、果汁饮料)、低能饮料(无糖可乐和其他低能碳酸饮料)和西红柿。 与炎症标志物呈负相关，也就是减少炎症的食物包括：啤酒、葡萄酒、茶、咖啡、深黄色蔬菜(包括胡萝卜、黄南瓜和甘薯)、绿叶蔬菜、小吃、果汁、比萨饼。 另一个量表DII是针对营养素的，其中，抗炎成分有：酒精、β-胡萝卜素、咖啡因、膳食纤维、叶酸、镁、硫胺素、核黄素、烟酸、锌、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪、omega-3脂肪、omega-6脂肪、硒、异黄酮、黄酮、黄酮醇、花青素等。 促炎成分有：维生素B12、铁、反式脂肪、碳水化合物、胆固醇、蛋白质、饱和脂肪和总脂肪等。