生抽 “抽”的叫法，源自于我国南方地区的传统酱油制作工艺。 在制作过程中，第一次发酵成熟后被抽取出来的酱油为“头抽油”，第二次发酵成熟后被抽取出来的称为“二抽油”，第三次发酵成熟后被抽取出来的称为“三抽油”。 将3种油按一定比例混合后，就是超市里常见的生抽。 生抽通常颜色较浅，为红棕色或红褐色，并且味道鲜美，能给食物调味提鲜，常常用于炒菜或凉拌菜。 老抽 老抽是将上述“抽油”进一步浓缩之后制作而成的酱油。 老抽通常颜色更深、粘度也更大，在炒菜时，老抽常常用来给食物“上色”。

味极鲜 味极鲜属于生抽的一种，不过在制作时加入了一些提鲜的添加剂，所以口感更鲜，可以替代味精使用。 蒸鱼豉油 超市里还经常见到一种蒸鱼豉油，其实它也属于酱油，蒸鱼的时候来一点，能去腥提鲜。 需要提醒大家的是，用对了酱油，能让你的厨艺更上一层楼；用不对，不仅影响菜肴的味道，还会影响健康！ 众所周知，盐吃多了，摄入的钠会超标，从而影响身体健康。 至于酱油，少有人把它和“钠”联系起来。 但事实上，各类酱油中的钠含量也很高，是不折不扣的“隐形盐”大户。 所谓的隐形盐，它不像炒菜时放进锅里的盐，让人一眼就看清放了多少，而是悄悄潜伏在食物中，随着你的每一口进食，一点点偷偷进入你的身体，让你不知不觉摄入过多的盐分。 所以，酱油放多了，就会摄入过多盐分，问题也会随之而来—— 诱发高血压 高盐饮食是高血压的重要危险因素。有研究显示，每日摄入15g盐分的人群，高血压发病率约为10%。 动脉粥样硬化 摄入过多的盐分会让血液中的胆固醇升高，长期高胆固醇会导致血管粥样硬化的形成，让你的血管越来越“硬”。 增加胃癌风险 过多的盐分会抑制前列腺素E2的合成，增加胃炎和胃溃疡的风险，还会刺激、损伤胃粘膜，增加胃癌风险。 加快钙质流失 摄入过多的盐分会导致体内钠离子增加，钠离子和钙离子之间有竞争关系，钠离子增加会加速钙离子的流失。同时钠离子还会刺激甲状旁腺，使降钙素分泌增加，导致低钙血症。