腐竹烧肉的做法： 备用食材：五花肉100克，干腐竹5根，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，豆瓣酱适量； 制作过程：第一步，首先将干腐竹先折一下，以可以完全放入盆中为宜，折断的腐竹，放入在一个容器中，加上些许的食盐，同时加上点温水，用手搅拌均匀，成为淡盐水； 第二步，然后在容器上扣一个盘子，开始泡发腐竹，可以发现腐竹很快便被泡发了，将泡好的腐竹从水中捞出来，沥干水分后，切好才能稍微短一些的段； 第三步，同时将尖椒洗净，去掉根蒂，切成圈，一块五花肉去皮后，用清水冲洗干净，沥干其中的水分，切成薄薄的片，葱姜蒜分别切成末用，在锅中添上油，待油烧热后； 第四步，放入控干水分的腐竹，炸至腐竹的外皮起皱的时候，捞出，控油待用，将锅中多余的油倒出，留下底油即可，放入五花肉片，将其中的肥油煸炒出，放入葱姜蒜煸香； 第五步，加上一勺豆瓣酱炒出红油，加上生抽、老抽和白糖，炒匀后，放入炸过的腐竹，翻炒均匀后，加上少许的清水，待将腐竹烧至入味后，撒上尖椒，关火出锅。 烹饪小技巧： 1、一般情况下，人们对于加工而成的制品都有着不好的印象，而不同的是，同样身为加工制成的腐竹，却得到了很多人的喜欢，用豆浆做成的腐竹，吸收了其中的精华，浓缩了营养，使得腐竹的价值更加丰富，对于补充蛋白质、补钙等都有好的帮助，不管是大人还是小孩吃，对于健脑有好的作用，所以建议大家可以适当吃一吃腐竹，以补充身体基本的所需。 2、浸泡腐竹的时候，别放在水里就泡，学会饭店的方法，将腐竹放入在淡盐水中，并且扣上一个盘子，腐竹便会充分泡发，而且还不会出现夹生的情况，注意一定是温水而不是热水，热水只会将腐竹泡至软烂，大大影响口感；另外做这道菜的时候，直接将泡发的腐竹下锅炒也是不对的，多加1个步骤，将腐竹放入油锅中炸一下，这样的腐竹会带着一丝的韧劲，口感更加好。将其中的技巧掌握好，腐竹口感非常好。