作为一道集山珍海味之大全的传统名菜，仅用一个绍兴酒坛就囊括了各种人间极贵珍品。其中包括鸡，鸭，羊肘，猪肚，蹄筋，火腿，鱼唇，鱼翅，海参，鲍鱼，干贝，鱼高肚，鸽蛋，竹蛏，花胶，笋尖等等。30多种原辅料分别按照各自的特点，运用煎、炒、烹、炸等多种方法，炮制成风味迥异的美味菜式，然后根据生熟的难易程度，按顺序一层一层地码入酒坛里，既然将它用作器皿，显然少不了加入这份香醇的绍兴黄酒，接着注入适量的高汤。好菜多是用文火慢煨出精华，为了能储香保味，装坛后还得用荷叶密封坛口，最后压上盖子。如此珍贵的食物，方方面面都要考究，连加热也不是随便用燃气就可以了，而是选用了木质实沉又不冒烟的白炭，先用武火（即大火）烧沸，后用文火慢慢煨炖约5~6小时，这才算是功德圆满！ 说到这里，可能不少人发现，这些食材单个分开看，多是平日餐桌上惯有的食物。即使有些时令性比较强，或者是产量低，在普通市场难以找到，可如今网络那么发达，网购平台基本能满足。如果仅按食材成本计算，一个普通打工仔花上一季度工资总能吃到了吧。可事实上，所谓正宗的佛跳墙全然不同于东北大乱炖，不是凑齐了食材和炭火就能挂上“正宗”的头衔。 因为“正宗”，所以“挑剔”，佛跳墙很好地印证了这句话。就拿鲍鱼来说，制作佛跳墙所选用的是国产九头鲍鱼，海参也必须是日本关东的母鳐鱼，还有有名的金华火腿，山野乡间采集的顶级香菇，就连高汤都是用猪骨，鸡骨和鸭骨等交替熬煮出来的。从寻找合适的食材，再到单纯的食材处理，最后到潜心烹饪，这个过程需要耗费很多的时间和精力。只有熬出汤色清凉，肉香浓郁，海鲜肉质鲜美细嫩者，才能称为正宗的佛跳墙。看完才知道真的不是攒一年工资的问题，还要挑对合适的时间，遇上正确的食材，才算是真正地吃过！