大多数朋友对佛跳墙的了解就一个字“贵“，但它贵在哪里呢？刚刚我们说了佛跳墙集结了山珍海味的精华，那我们先来聊聊哪些食材属于”山珍海味“。山珍海味，是山野和海洋中的食材，属于食物中的精品，价格昂贵且稀有。其中”海八珍“包括燕窝，海参，鱼翅，鲍鱼，鱼肚，干贝，鱼唇，鱼子，而”山八珍“则是猴头，银耳，竹荪，羊肚菌，花菇，驴窝菌，黄花菜，云香信。将这些珍稀食材用来做佛跳墙，价格自然不会低。 佛跳墙除了食材昂贵，用料讲究外，它的烹饪过程也十分考究，是一道需要花费时间和心力的菜品，因为很多食材都需要单独吃力，佛跳墙采用高汤炖煮食材，光是高汤就需要猪腿骨，鸡骨等食材经过十几个小时的大小火交替熬煮，做好高汤后，还要跟提前备好的食材一起小火慢煨4到5个小时才可以，最后还要用荷叶封住罐口，让食材的香气完全的保留在汤中。 当然刚刚提到的制作过程也只是烹饪的过程，其中有很多海产品需要提前处理，比如鲍鱼需要提前8天来处理，先冷水泡发3天，再用80度热水浸泡2天，之后还要单独慢煨3天才算准备好。这只是其中一个食材的准备工作，每种食材都有自己独特的处理手法，所以需要厨师非常下功夫才能做好。 佛跳墙除了食材昂贵外，烹制过程的繁杂，烹制时间的漫长都是它价格居高不下的原因，要想品尝到正宗的佛跳墙，就要舍得口袋里的百元大钞，不知道有多少朋友吃过正宗的佛跳墙，味道如何？