我们在种植大蒜时，一般都是自己留种，它不像小麦、玉米那样每年需要买新的种子，大蒜收获后，一部分留做来年的种子。这些被当成种子的大蒜来年会被一瓣瓣掰开，然后分别种进地里。 让人疑惑的是，都是一样的蒜种，别的都是分瓣蒜，但有些形成了独头蒜，它是怎么形成的？ 大蒜头其实也叫“鳞茎”，跟鱼鳞似的，外层是鳞芽，里面有叶鞘和缩短鲸。鳞芽附着在缩短茎的叶腋间，每个叶腋间长有两到三个鳞芽，分主芽和副芽。但主副芽都能膨大，就形成了一个蒜头上的大瓣蒜和里面的小掰蒜。两组鳞芽排成一轮，形成了一个完整的蒜头。 由上面我们可以看出来，一头蒜形成多瓣，是从叶腋处的侧芽发育形成，这些侧芽在接受了肥和光照后，营养催生了肥大，最终形成了这些分开的多瓣蒜。 简单来形容它的生长的话，就是当把蒜瓣种下后，由于它本身就属于鳞芽，所以它会在土壤中发芽生长，长出蒜苗的同时，下面的叶腋间又开始生长出新的鳞芽。而同时也会长出花茎，这些花茎就是蒜薹，蒜薹的存在前期是为了给下面的鳞芽输送营养来完成分化。 假如任由其生长，由于它的存在而争夺了其营养，下面分化的鳞芽则无法完成发育和肥大。所以，当蒜薹完成其促使鳞芽分化的使命后，就需要人工抽出，当蒜薹被抽出后失去了开花结子能力，下面的鳞茎则开始发育肥大。 所以，蒜薹特别重要，而且生长条件比较挑剔，既需要充足的光照，温度还不能太高。换句话说，它需要阳光下的低温。而在蒜苗生长期间，由于温度的升高，导致蒜薹无法正常形成，同时也无法形成侧芽。 持续的温度升高之下，存在于蒜苗叶鞘内的营养无处可去，因为没有分化出那么多的侧芽，于是就只能专供于顶芽，使单单一个顶芽内层变得肥厚，由此也就形成了独头蒜。 所以，我们就能明白，独头蒜其实是种“病态”的产物，它是因为大蒜在生长过程中缺失了一些东西，比如种下时缺少可供跟别的蒜竞争的能力，导致苗期短小，短小则更加无法跟其它的苗争夺营养，由此造成不抽薹或者薹期晚，而连锁反正下，使下面无法分化出侧芽而形成。 所以，当我们想提高独头蒜的概率时，就需要从这些方面入手。