NO1：制作原材料不同 麦芯粉是一种选用小麦中间的胚乳部分为原材料，通过高精度的打磨工艺制作而成，这就说明了麦芯粉是一种精细程度很高的高精面粉。而雪花粉的制作原材料有两种：一种是采用提取小麦的精华部分，然后经过多种加工工序制作而成；另一种是采用土豆为原材料加工制作而成。 因此，二者在原材料的区别是：麦芯粉的原材料就是规定了要用小麦的中间“胚乳”，也只有这一种。但是雪花粉的原材料却有两种，一种是小麦的精华部分，另一种是土豆。 NO2：外观颜色不同 雪花粉是经过精加工而制成的一种面粉，因此它的颜色看起来非常白，就如同“雪花”一样的洁白。而麦芯粉是采用小麦中间胚乳，高精度打磨而成，因此做出来的成品麦芯粉不仅质地十分细腻，而且颜色一般为自然光亮的黄白色。 所以，从颜色上来看，雪花粉看起来更加洁白；麦芯粉看起来的颜色是白中带黄，而且自然光亮，从颜色上还是很好区分的。 NO3：营养成分不同 雪花粉和麦芯粉虽然都以小麦为原材料，但是由于二者加工方式以及选取小麦部位的不同，从而导致了二者之间在营养成分上也存在着细微差别。比如麦芯粉经过了高精度的加工工艺，其中的麸皮部分会被剔除，而麸皮部分的营养成分是很丰富的，因此麦芯粉成品虽然品质更加精细，但是营养成分有所缺失。而雪花粉只是提取了小麦的精华，其加工工艺跟普通的面粉相差无几，除了颜色更白以外，营养成分与普通面粉基本一样。 因此，从营养成分来讲，雪花粉的营养成分是要略高于麦芯粉的。 NO4：品质特性和用途不同 雪花粉由于是提取小麦精华制作而成的面粉，因此具有颜色洁白、口感细腻润滑，常用来制作高档速冻饺子、面条、面包、膨化食品等。用雪花粉做出来的各种面食食品，颜色非常好看，有很好的卖相，吃起来口感很有嚼劲。雪花粉属于高筋面粉，用雪花粉制作的高档速冻饺子具有皮薄耐煮、不沾不烂、口感润滑的特点。另外采用土豆为原料制作的雪花粉一般是用作垂钓的饵料来使用，在此不必赘述。 麦芯粉由于是采用小麦的中心胚乳，经过高精度加工而成，是一种品质优良的高品质面粉。麦芯粉具有粉质细腻、面色自然黄亮洁白等特点，而且还有着很好的延展性和操作性，也属于一种高筋面粉。通常适合做一些高档面点食品，比如宾馆、酒店里面的各种高级面点制作。这些面点成品具有口感润滑、表面光滑透亮、结构细腻、爽口不粘牙等特点。 除了这些以外，我们平时的普通家常面点如水饺、馄饨、水饺等，如果采用麦芯粉来制作，做出来的效果比普通面粉要好很多，具有不混汤、不破皮、久煮不烂、麦香浓郁、看起来晶莹剔透、吃起来劲道爽滑的特点。市面上售卖的专用饺子粉就属于一种特殊的麦芯粉。 因此，单从特性和用途上来区分，雪花粉的特性更接近于我们平时用的高筋普通面粉，主要用途是制作一些档次较高的速冻面食，具有洁白的外观和较强的筋度。而麦芯粉的品质要更精一些，用途更加广泛一些，如水饺、馄饨、水饺、包子、馒头、面包等等。