在杭州，杭州本地人无论是自己品尝和宴请宾客，几乎从来不会去酒店里点西湖醋鱼这道菜，虽然它名气很大，但在杭州人眼里，西湖醋鱼只是一道外地游客专属的菜，这种酸甜口的鱼，好像并不受杭州本地人待见，杭州人可能偶尔会去品尝一下东坡肉和龙井虾仁，但奇怪的是，西湖醋鱼这道杭帮名菜却上不了杭州本地人的餐桌。 不仅杭州人不喜欢，外地游客在品尝过以后，都说难以下咽，他们都说草鱼本来就腥，在酸甜汁的衬托下就更加腥了，一大盘西湖醋鱼端上来，狰狞的鱼暴露着眼睛躺在盘里，配上酸到发苦的汤汁，简直被齁到“灵魂出窍”，旅行社安排的团餐里西湖醋鱼不好吃也就罢了，自己去百年老店吃西湖醋鱼，同样难吃得难以下咽，很多游客甚至表示怀疑，难道杭州名菜西湖醋鱼就这个味道？ 其实很多人说，不是西湖醋鱼不好吃，是如今社会太急功近利，看似简单的西湖醋鱼根本就没有按照传统工艺流程做，正宗的西湖醋鱼在食用之前，草鱼是需要饿养的，需要把草鱼围在水中，三天内不喂任何东西，促使草鱼排泄体内杂物，除去泥土味，这样鱼肉也会变得更结实，如今杭州哪家菜馆做的西湖醋鱼是按照这个流程在走的？杭州本地人都吃不到正宗的西湖醋鱼，就更别说外地游客了。 西湖醋鱼这道杭州名菜，发展到如今已经变得面目全非了，有的酒店甚至用鲈鱼和U鱼浇个糖醋汁来代替草鱼，有的甚至会把鱼下油锅炸，而不是用水汆。很多人说，杭州人在家里从来不做西湖醋鱼，也不会去酒店里点这道菜，所以西湖醋鱼更多的时候是以杭州名菜的“身份”来卖给外地游客，外地游客慕名前来，吃到嘴里的却是经过“偷工减料”的西湖醋鱼，这样只注重形式，不注重工艺流程的西湖醋鱼好吃才怪。