如果是一整个完整的西瓜冰久一点是没问题的，但是如果已经切开了，会与案板、保鲜膜还有冰箱内部环境接触，接触到外界的西瓜表面已经存在一定的细菌，再加上西瓜里面有丰富的营养物质比如葡萄糖、果糖，给细菌滋生提供了乐园。 切开西瓜的时候，不仅西瓜汁流了出来，西瓜本身也分泌了很多乙烯，我们知道乙烯可用来催熟水果，已经熟透的西瓜再遇上乙烯就会在口感和味道上受影响。 乙烯可以诱导果胶酶形成，主要是分解支撑西瓜细胞和细胞之间的果胶的，果胶被分解了，细胞也就散架了，细胞壁的其他成分分解，水分流失，西瓜爽脆的口感也不复存在了，成了沙瓤西瓜，口感面面的。 乙烯还会促进细胞呼吸，消耗糖分，西瓜的甜味也随之降低，如果氧气少进行无氧呼吸还会产生有毒的乙醛和乳酸等杂质，所以放太久的西瓜可能让我们拉肚子甚至食物中毒。 每年因为吃冰西瓜进医院的新闻也不少，基本上都是细菌超标，引起食物中毒、肠道感染。我们的冰箱会储藏生食和熟食，这些食物本身会带有细菌，时间久了冰箱内部就会充满大量细菌。所以切开的西瓜不要期望用保鲜膜、冷藏的方法来延长它的存放时间，切开的西瓜尽快吃完是最好的保存方法。