鸡蛋挂面、杂粮挂面、营养素强化挂面……超市中的挂面品种还真不少，那么，平时储备的挂面，应该选择哪一种更健康？

    一般来说，买挂面主要看“钠”量。挂面在生产过程中少不了加入氯化钠，因为氯化钠能让面条更加白亮，有利于缩短煮熟时间。但要知道，吃一碗煮挂面，即使一滴酱油不放，仅仅是白挂面里就已经含有3克盐。

    随机选取一款挂面，查看营养成分表：“钠”含量为1200毫克/100克，也就是2两面条中有3克盐(400毫克钠=1克盐)，占全天用盐量的60%，其中不包括拌面的各种调味品。也就是说，没加任何调料的一碗面，已经不知不觉吃了很多盐。因此，买挂面时尽量选择“钠”含量低的。

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    绿豆挂面

    绿豆挂面有“绿豆清凉面”，还有一些专门给孩子吃的“绿豆营养挂面”，许多人看到配料表中的“绿豆粉”字样误以为具有清热作用。事实上，配料表中一旦标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，说明大部分维生素及矿物质已经丢失，不建议选购。

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    荞麦挂面

    普通荞麦粉为白色，挂面中没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话，挂面一般不应呈现较深的颜色，选购也应注意。

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    鸡蛋挂面

    鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量最大的，很多人以为里面真的有鸡蛋。殊不知，用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉（鸡全蛋粉）成了许多挂面生产厂家的首选。蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉，这样更易保存运输，但会损失部分鸡蛋中的营养成分。一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不会超过10%。若添加过多的鸡蛋成分，面条吃起来口感硬，商家当然也不会做赔本生意。

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    儿童蔬菜挂面

    在超市挂面区，“儿童蔬菜挂面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜还是西红柿，经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程，维生素类营养素几乎损失殆尽，保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质，并不是孩子的优质营养食物。一些营养强化挂面是在生产过程中，人为添加了碘、铁、锌等，如果标明了具体添加量，可根据自身情况购买。但是，一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面。

    温馨提示

    最后，需要提醒的是，别选含碳酸钠的挂面，那是因为在生产过程中加入了一定量的氯化钠（即食盐）与碳酸钠（食用碱），可以改善挂面品质，但这种物质会破坏小麦制品中的营养素，使营养价值大大降低。因此，应尽量买没有添加碳酸钠的挂面。