“鸭肉所含的B族维生素和维生素E比其他肉类多，而且对心脏有一定的保护作用。鸭肉温凉，能滋补五脏，养胃生津，促进食欲，同时也能缓解麻辣菜的热气，开胃的同时又不容易上火。竹笋的植物纤维能促进肠道蠕动，有饱腹感，而鸭肉和竹笋搭配，通常被民间当作“补虚圣药”，用麻辣的做法炒制，香辣开胃，脆嫩相间，非常好吃，大家可以试试。”

食材明细

主料

• 鸭腿1个

• 笋50克

辅料

• 植物油2勺

• 郫县豆瓣酱半勺

• 啤酒2勺

• 花椒油少许

• 胡椒粉少许

• 大蒜2瓣

• 辣椒粉少许

• 麻辣口味

• 炒工艺

• 廿分钟耗时

• 普通难度

麻辣鸭肉炒笋丁的做法步骤

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  1

  把鸭腿洗净，用厨房剪刀把脊骨的那部分剪掉，然后剔掉腿骨，只保留肉的部分。

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  2

  也可以用鸭胸肉来做，但是鸭腿肉更紧致，口感更好。将刚才的鸭腿肉切成小块

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  3

  放入冷水中，焯水后撇去浮沫，沥净水分备用

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  4

  笋切成小块，同样焯水。笋里的草酸较多，会影响人体吸收钙质，焯水有助于去除草酸。

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  5

  热锅热油，爆香大蒜碎。

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  6

  倒入郫县豆瓣酱，炒开后倒入笋丁炒匀，嗜辣的朋友可以再加一些辣椒粉。

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  7

  倒入鸭肉丁、啤酒、胡椒粉炒匀。加少许花椒油，增加麻的口感。

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  8

  出锅前尝一下咸淡再加盐，因为郫县豆瓣酱有一定咸度，可以根据自己口味加少许盐，或者不加盐。