“说起做豆腐，我小时候就很拿手。那时自己种豆子，家里有台石磨，和小伙伴们磨好浆，由我来做豆腐，煎豆腐是爸妈的事。那嫩嫩的美味豆腐，现在都没超越。
已经忘记小时候是怎么做豆腐的了。现在用原汁机磨的豆浆；也买有做豆腐的盐卤但是没用过，我喜欢用醋点。在菜市场见过这样的灰色豆腐，自己做过才知道原来是用黑豆做出来的。
自己做的豆腐量足，比买的更香哦~”

食材明细

主料

• 黑豆300克

• 醇米醋50ml

辅料

• 清水1300ml

• 原味口味

• 其他工艺

• 数小时耗时

• 普通难度

自制黑豆豆腐的做法步骤

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  1

  这是用清水浸泡了一晚的黑豆，浸泡后660克，要把泡不发的黑豆拣出来不要；

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  2

  再洗干净后，加1300ml清水；

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  3

  用小勺子一点点把豆和水一起放进原汁机磨好豆浆；

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  4

  再用豆腐布过滤一次在不粘锅中；

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  5

  撇掉表面的浮沫，大火把豆浆煮开，转小火等不沸腾后再大火煮开，然后重复一次；

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  6

  关火一会儿就有一层豆皮，小时候就特别喜欢吃；

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  7

  准备好醋，点进煮过的豆浆中，轻轻搅拌两下；

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  8

  等15分钟；很快就可以豆花和水分离~

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  9

  把豆花捞入豆腐盒里；

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  10

  然后盖上纱布，用豆腐盒配的盖子轻轻压去水分；

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  11

  找个重物压在上面，约30分钟；

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  12

  豆腐就做好啦。

小窍门

1. 用黄豆也可以，用量一样。要提前充分泡发，至少8小时以上；
2. 用不粘锅煮豆浆，不容易糊锅还容易清洗；第一次煮开很容易扑锅，要注意看着；
3. 我用的是6度醇米醋。用白醋也行，醋的度数或品牌不一样可能用量有区别。不要用太多哦，不然豆腐会有酸味；
4. 我一般做成老豆腐样，需要其它变化可以买盐卤、内脂等。